Combro Renyah Gurih

Muhammad Irvan

| 21-07-2026

· Food Team

Hi, Lykkers! Combro merupakan salah satu makanan tradisional khas Jawa Barat yang hingga kini masih digemari banyak orang.

Camilan berbahan dasar singkong parut ini memiliki ciri khas berupa tekstur renyah di bagian luar, tetapi tetap lembut di bagian dalam.

Perpaduan singkong yang gurih dengan isian oncom berbumbu membuat combro memiliki cita rasa yang sederhana namun sulit dilupakan.

Nama combro berasal dari istilah “oncom di jero” yang berarti oncom di dalam. Sesuai namanya, makanan ini memiliki isian berupa tumisan oncom yang kaya rasa. Biasanya combro disajikan sebagai camilan sore hari bersama minuman hangat atau menjadi hidangan pendamping saat berkumpul bersama keluarga.

Membuat combro yang sempurna membutuhkan perhatian pada beberapa hal, terutama pemilihan singkong, pengolahan adonan, serta teknik menggoreng. Dengan langkah yang tepat, combro buatan rumah dapat memiliki tekstur garing di luar, lembut di dalam, dan rasa yang tidak kalah dengan buatan penjual makanan tradisional.

Pilih Singkong Berkualitas

Bahan utama dalam pembuatan combro adalah singkong. Kualitas singkong sangat menentukan tekstur akhir makanan ini. Pilih singkong yang masih segar dengan bagian dalam berwarna putih bersih dan tidak memiliki banyak serat keras.

Singkong yang baik biasanya menghasilkan adonan yang lebih lembut dan mudah dibentuk. Hindari menggunakan singkong yang sudah terlalu lama disimpan karena dapat membuat hasil combro menjadi kurang empuk.

Setelah dikupas, singkong perlu dicuci hingga bersih sebelum diparut. Pastikan juga kandungan air dalam singkong diperhatikan agar adonan tidak terlalu lembek saat dibentuk.

Membuat Adonan Singkong yang Tepat

Setelah diparut, singkong perlu diperas secukupnya untuk mengurangi kadar air berlebih. Namun, jangan sampai terlalu kering karena kelembapan alami singkong tetap dibutuhkan agar tekstur combro terasa lembut.

Tambahkan sedikit kelapa parut untuk memberikan rasa gurih dan aroma khas. Bumbu sederhana seperti garam juga diperlukan agar bagian luar combro memiliki cita rasa yang lebih nikmat.

Campurkan seluruh bahan hingga merata. Adonan yang baik memiliki tekstur lembut, tidak mudah hancur, dan mudah dibentuk menggunakan tangan.

Siapkan Isian Oncom yang Gurih

Bagian yang menjadi ciri khas combro adalah isian oncom berbumbu. Untuk mendapatkan rasa yang lezat, gunakan oncom yang masih segar dan memiliki aroma khas.

Oncom dapat ditumis bersama bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kencur, daun bawang, dan sedikit garam. Perpaduan bumbu tersebut memberikan aroma harum sekaligus rasa gurih yang menjadi daya tarik utama combro.

Masak isian hingga bumbu meresap dan teksturnya cukup kering. Isian yang terlalu basah dapat membuat adonan singkong sulit menutup dengan sempurna.

Bentuk Combro dengan Rapi

Setelah adonan dan isian siap, ambil sedikit adonan singkong lalu pipihkan menggunakan tangan. Letakkan isian oncom di bagian tengah, kemudian tutup kembali hingga seluruh bagian isi tertutup.

Bentuk combro sesuai selera, biasanya berbentuk lonjong agar mudah digoreng dan memiliki tampilan khas. Pastikan tidak ada bagian yang terbuka agar isian tidak keluar saat proses pemasakan.

Tekanan tangan saat membentuk juga perlu diperhatikan. Adonan yang terlalu longgar dapat membuat combro mudah pecah ketika terkena minyak panas.

Goreng dengan Teknik yang Benar

Kunci mendapatkan combro renyah terletak pada proses penggorengan. Gunakan minyak dalam jumlah cukup agar combro dapat matang secara merata.

Panaskan minyak terlebih dahulu dengan suhu sedang. Jika minyak belum cukup panas, combro dapat menyerap terlalu banyak minyak dan hasilnya menjadi kurang renyah.

Goreng hingga bagian luar berubah menjadi kuning keemasan. Hindari menggunakan api terlalu besar karena bagian luar dapat cepat matang sementara bagian dalam belum cukup panas.

Rahasia Combro Tetap Renyah

Agar combro memiliki tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, keseimbangan adonan menjadi hal penting. Singkong tidak boleh terlalu basah maupun terlalu kering.

Selain itu, jangan terlalu lama membiarkan combro yang sudah dibentuk sebelum digoreng karena dapat membuat tekstur luar menjadi kurang baik.

Setelah matang, tiriskan combro menggunakan wadah berlapis agar minyak berlebih dapat berkurang. Sajikan selagi hangat untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik.

Variasi Isian Combro

Meskipun isian tradisional menggunakan oncom, combro juga dapat dikreasikan dengan berbagai bahan lain. Beberapa variasi dapat menggunakan tambahan sayuran, bumbu pedas, atau bahan lain sesuai selera.

Namun, cita rasa khas combro tetap berasal dari perpaduan singkong gurih dan isian berbumbu yang kuat. Oleh karena itu, penggunaan bumbu yang seimbang tetap menjadi hal utama agar karakter makanan ini tidak hilang.

Cocok Disajikan dalam Berbagai Kesempatan

Combro dapat menjadi pilihan camilan untuk berbagai suasana. Hidangan ini cocok disajikan saat bersantai di rumah, menemani waktu berkumpul bersama keluarga, atau menjadi sajian sederhana ketika menerima tamu.

Dengan bahan yang mudah ditemukan dan proses pembuatan yang tidak terlalu rumit, combro menjadi salah satu makanan tradisional yang tetap menarik untuk dibuat hingga saat ini.

Membuat combro renyah di luar dan lembut di dalam membutuhkan ketelitian mulai dari memilih singkong hingga proses penggorengan. Perpaduan adonan singkong yang lembut, isian oncom yang gurih, serta teknik memasak yang tepat akan menghasilkan camilan tradisional dengan cita rasa istimewa.

Tidak hanya menjadi makanan khas daerah, combro juga menjadi bukti bahwa kuliner sederhana mampu menghadirkan kenikmatan yang bertahan dari generasi ke generasi. Dengan mencoba membuatnya sendiri di rumah, cita rasa khas makanan tradisional dapat terus dilestarikan dan dinikmati bersama orang-orang terdekat.

RUDY CHOIRUDIN | RAHASIA COMBRO RENYAH DAN EMPUK UNTUK TEMAN NGOPI ~ COMBRO

Video by Galeri Rasa Channel